食・発酵– category –

今年も初夏の梅仕事がひと段落した頃でしょうか。 梅シロップを作ったあとに残った梅、「この梅の実、どうしよう…」と悩んだことはありませんか？ そのまま食べるには少し物足りないし、捨てるのはもったいない。 そんな時におすすめなのが、梅シロップの...

梅シロップを作ると、毎年必ず作るのが「梅シロップゼリー」です。火にかける時間はほんの数分、あとは冷やすだけ。手軽に作れるのに、ちゃんと特別感のある夏のおやつです。 わが家では10年以上作り続けている定番で、毎年「今年も作ってね」とリクエスト...

「梅シロップを作ってみたいけれど、なんだか難しそう……」 そんなふうに感じていませんか？ わが家では、娘が2歳のころから毎年梅シロップを作っています。 気づけば、もう10年以上。 でも、特別に丁寧な作り方をしているわけではありません。 基本はとて...

「手作りプリン、また巣が入っちゃった…」 そんな失敗、もうしなくて大丈夫！ 鍋帽子®を使えば、オーブン不要で誰でも簡単になめらかプリンが作れます。 オーブンは温度管理が難しく、140〜150℃以上になると巣が入りやすくなります。 でも鍋帽子なら、100℃...

発酵調味料の中でも、特に簡単で美味しい醤油麹（しょうゆこうじ）。 醤油と麹を混ぜるだけで仕込める手軽さで、わが家では欠かせない常備調味料です。 シンプルに納豆や冷奴に、卵黄漬けにしても美味しさ抜群！釣り好きの夫が毎週のように釣ってくる魚で...

塩麹や玉ねぎ麹は、家庭で簡単に作れて料理の旨味をぐんと引き出してくれる人気の発酵調味料です。基本の作り方さえ覚えれば、肉や魚の下味、スープ、炒め物まで幅広く使えて、毎日のごはんが驚くほど美味しくなります！でも、「手間がかかりそう」「作り...

手作りした甘酒。 そのまま飲むのも美味しいけれど、 「飲む以外にどんな使い方がある？」「料理やおやつにも使えるの？」 と思ったことはありませんか？ 甘酒はそのまま飲むだけでなく、料理の甘みづけや、たれ、おやつ作りなどにも使えます。 わが家でも...

炊飯器を手放して7年。わが家は毎日「鍋でご飯を炊く暮らし」をしています。 「鍋でご飯を炊くって難しそう…」「炊飯器があるから十分」 そう思う方も多いのではないでしょうか？でも、鍋で炊いたご飯はふっくらツヤツヤ。旅館や和食店で食べる土鍋ご飯に...

甘酒を作ってみたいけれど、「炊飯器も発酵器もないし、うちでは無理かな…」そんなふうに思ったこと、ありませんか？ 実は、60℃に設定できる発酵機能付きのオーブンがあれば、とても簡単に手作りできます。 材料は ご飯・米麹・お湯の3つだけ。以前は炊飯...

「発酵食品を始めたいけれど、難しそう…」そんな風に思っていませんか？ 実は私も最初はそうでした。でも、味噌作りをきっかけに発酵食品を始めてみたら、暮らしがほんの少し整って、何より心が豊かになりました。 この記事では、発酵初心者だった私が味噌...