甘酒の作り方｜炊飯器なし・発酵器なし！オーブンで簡単レシピと保存方法

甘酒を作ってみたいけれど、
「炊飯器も発酵器もないし、うちでは無理かな…」
そんなふうに思ったこと、ありませんか？

実は、60℃に設定できる発酵機能付きのオーブンがあれば、
とても簡単に手作りできます。

材料は ご飯・米麹・お湯の3つだけ。

以前は炊飯器で甘酒を作っていた私ですが、今はむしろオーブンで作る方がラクだと感じています。

60℃に設定したら、あとはオーブンにおまかせ。

温度計とにらめっこする必要もなく、家事や在宅ワークをしている間に甘酒ができあがります。

この記事では、わが家で何度も作っている炊飯器なし・発酵器なしのオーブン甘酒の作り方を、写真付きでご紹介します。

保存方法や完成の見分け方、生麹を使う場合についてもまとめました。

まずはここだけ｜オーブン甘酒の材料と作り方

こんな方におすすめ

• 炊飯器や発酵機を持っていない
• オーブンに60℃前後の発酵機能がある
• 手作り甘酒に興味があるけど難しそう
• 家にある道具で気軽に発酵食を作ってみたい
• 作った甘酒を料理やおやつにも活用したい

私がオーブンで甘酒を作るようになった理由

昔の私は、炊飯器で甘酒をよく作っていました。

当時は育休中で時間があって、

「今、何度かな？」

なんて温度計とにらめっこしながら、のんびり作っていたんですよね。

でも、仕事に復帰した途端に毎日バタバタ。

甘酒作りは、まったく続かなくなってしまいました。

それでも、あのやさしい甘さを思い出すたびに、

「また作りたいな」

と密かに思っていました。

その後、退職してから近所の発酵料理教室に通い始めました。

甘酒について学ぶ回があり、久しぶりに飲んだらやっぱりおいしくて、心までほぐれるような感じがして。

「また家でも甘酒を作りたい」

と思ったものの、わが家は新築後に炊飯器を手放していました。

甘酒のためだけに炊飯器や発酵器を買うのは違うな……。

そう思っていたとき、ふと思い出したんです。

「あ、そういえばビストロって発酵機能がついていたよね？」

普段はパン作りのときにしか使っていなかった発酵機能。

確認してみると60℃に設定できるとわかり、

「これならできる！」

とうれしくなりました。

家にあるもので作れるって、気軽にチャレンジできていいですよね。

そんなきっかけで、わが家のオーブン甘酒生活が始まりました。

材料（約1L分）

• ごはん（室温）…150g
• 乾燥米麹（みやここうじ）…200g
• お湯（60℃）…約600ml（3カップ）

麹選びのコツ

わが家では、乾燥米麹の「みやここうじ」を使っています。

ほぐしやすく、スーパーなどでも手に入りやすいので、初めて作る方にも使いやすいと思います。

用意するもの

• 深めの耐熱ボウル
• ビニール袋（麹をほぐす時に使います）
• ラップ
• 温度計（100円ショップのものでOK！）

温度計は、最初のお湯の温度を確認するときにあると便利です。

わが家で使っているオーブン

わが家では、Panasonicビストロ NE-BS808を使ってます。

大切なのは機種そのものではなく、60℃前後に設定できる発酵機能があること。

お使いのオーブンによって設定できる温度や時間が異なるので、取扱説明書も確認してみてくださいね。

▶ 商品詳細はこちら
Panasonicビストロ（NE-BS808）

【写真付き】オーブンで作る甘酒レシピ

それでは実際に作っていきましょう。

オーブン甘酒は温度管理がラク｜今のところ失敗なし

以前は炊飯器で甘酒を作っていた私ですが、今はオーブンの発酵機能を使う方法がいちばん作りやすいと感じています。

理由は、60℃に設定したら、あとはオーブンに温度管理を任せられるから。

炊飯器で作っていた頃は、途中で温度を確認しながら作っていました。

でもオーブンなら、最初に設定してしまえば、あとはほぼ放置できます。

専用の発酵器を新しく買う必要もありません。

この方法で作るようになってから、今のところ、

「甘くならなかった」

「温度がうまく上がらなかった」

という失敗もありません。

わが家では、

• オーブンの発酵機能を60℃に設定する
• 清潔な容器や道具を使う
• ラップをかけて発酵させる

この3つを意識しています。

発酵機能付きのオーブンをすでに持っているなら、甘酒作りのために炊飯器や発酵器を用意しなくてもOK。

私にとっては、今のところいちばん手軽で安定して作れる方法です。

デメリットは、6時間オーブンが使えないこと

ひとつだけ不便なのは、甘酒を作っている約6時間はオーブンが使えないこと。

わが家のビストロの場合、その間は電子レンジ機能も使えません。

「あ、レンジ使いたかった！」

となることもあります（笑）

そのため最近は、食事づくりと重ならない時間に仕込むようにしています。

おかゆから作る方法もあります

炊いたごはんの代わりに、おかゆを使って作ることもできます。

おかゆ甘酒の作り方

1. 米1合＋水3合でおかゆを炊く
2. 60℃くらいまで冷ます
3. 乾燥米麹を加えてよく混ぜる
4. オーブンの発酵機能60℃で6時間

わが家では、60℃に冷ましたおかゆに米麹を加え、オーブンの発酵機能を60℃に設定して作っています。
※使用する麹や作り方によって、適した温度・時間は異なります。使用する米麹のメーカーが案内している作り方も確認してください。

とろっと甘い甘酒のできあがりです。

甘酒の保存方法と日持ち

冷蔵保存
清潔な密閉容器に移して冷蔵保存します。

わが家では、作ったらできるだけ早めに使い切るようにしています。

冷凍保存
すぐに使い切れない分は、冷凍しておくと便利です。

製氷皿などで小分けにしておけば、料理やおやつに使いたい分だけ取り出せます。

保存容器には、におい移りしにくいホーロー容器も使いやすいです。

※手作り甘酒の保存期間は、作り方や保存状態などによって異なります。冷蔵・冷凍後も、できるだけ早めに使い切るようにしています。

よくある質問

甘酒が完成したか、どうやって判断する？

私は、とろみが出て、甘い香りがしていることをひとつの目安にしています。

最後に少し味見をして、しっかり甘みが出ていれば完成です。

「6時間経ったから完成」と時間だけで判断するのではなく、

見た目・香り・甘さ

を確認するとわかりやすいです。

わが家ではオーブンを60℃に設定して6時間。この方法で、今のところ甘くならなかったことはありません。

生麹でもオーブンで作れる？

生麹を使う場合も、一定の温度を保つ必要があります。

ただし、生麹と乾燥米麹では含まれている水分量が違うため、この記事で紹介している「乾燥米麹200g＋お湯600ml」の分量を、そのまま生麹に置き換えるのはおすすめしません。

生麹を使う場合は、購入した麹屋さんや商品のレシピに記載されている分量・温度・時間を確認してください。

甘酒は飲むだけじゃない｜わが家では砂糖代わりにも

手作りした甘酒は、そのまま飲むのはもちろん、わが家では料理やおやつにもよく使っています。

特に気に入っているのが、砂糖の代わりに甘みを加える調味料として使うこと。

卵焼きや照り焼き、フレンチトーストなど、いつもの料理にも気軽に取り入れられます。

「せっかく作ったけれど、1Lも使い切れるかな？」

と心配になる方もいるかもしれません。

でも、飲む以外にも使えるので、わが家では意外とあっという間になくなります。

実際にわが家で作っている甘酒レシピは、こちらの記事にまとめています。

＼ 作った甘酒の使い道はこちら ／

まとめ｜炊飯器なしでもオーブンで甘酒は簡単に作れる

今回は、炊飯器や発酵器を使わず、オーブンの発酵機能で甘酒を作る方法をご紹介しました。

ポイントをまとめると、

• 材料は、ごはん・米麹・お湯の3つ
• 60℃に設定したら、あとはオーブンにおまかせ
• 炊飯器や専用の発酵器がなくても作れる
• 完成は、とろみ・甘い香り・甘さを確認
• 作った甘酒は料理やおやつにも使える

炊飯器を手放してから、

「もう甘酒は家で作れないかな」

と思っていた私。

でもオーブンの発酵機能を使ってみたら、むしろ以前より手軽に作れるようになりました。

発酵機能付きのオーブンが家にある方は、ぜひ一度試してみてください。

特別な道具を増やさなくても、家にあるものでできる。

そんな気軽さも、私が手作り甘酒を続けられている理由のひとつです。