手作りした甘酒。
そのまま飲むのも美味しいけれど、
「飲む以外にどんな使い方がある？」
「料理やおやつにも使えるの？」
と思ったことはありませんか？
甘酒はそのまま飲むだけでなく、料理の甘みづけや、たれ、おやつ作りなどにも使えます。
わが家でも甘酒を手作りしていて、卵焼きや照り焼き、フレンチトーストなど、普段の料理によく使っています。
甘酒の簡単な使い方と、調味料として使うときのポイント、わが家で実際に作っている3つのレシピをご紹介します。
「手作り甘酒が余っている」「甘酒の使い道を増やしたい」という方は、ぜひ試してみてくださいね。
※この記事では、米麹から作るノンアルコールの甘酒を使用しています。
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甘酒は何に使える？飲む以外の簡単な使い方
甘酒というと「そのまま飲むもの」というイメージがありますが、実は料理やおやつなど多用途に使うことができます。
例えば、
- 牛乳や豆乳で割る
- ヨーグルトにかける
- スムージーに加える
- 卵焼きなどの甘みづけに使う
- 照り焼きや煮物のたれに使う
- フレンチトーストやお菓子作りに使う
など。
わが家で特によく使っているのが、砂糖の代わりに料理やおやつの甘みづけとして使う方法です。
ただし、甘酒には水分が含まれていて、砂糖とは甘さも違います。
「砂糖大さじ1＝甘酒大さじ1」のように単純に置き換えるのではなく、料理に合わせて調整するのがポイントです。
甘酒を砂糖代わり・調味料として使う3つのポイント
①砂糖と同じ分量で置き換えない
甘酒と砂糖では、甘さも水分量も違います。特に手作り甘酒は、作り方によって甘さや濃さにも違いが出ます。
まずはレシピの分量を目安にして、最後に味見をしながら調整するのがおすすめです。
②焼き色を見ながら火加減を調整する
甘酒を使った卵焼きや照り焼きを作っていると、焼き色がつきやすいと感じます。
卵焼きなら弱火〜中火、照り焼きならたれを加えたあとに火加減を調整しながら、焦がさないように仕上げています。
③甘酒の濃さに合わせて水分量を調整する
市販の甘酒と手作り甘酒では、とろみや水分量が違うことがあります。
卵焼きなら甘酒の量を少し減らす、たれなら好みの濃さまで煮詰めるなど、料理に合わせて調整してみてください。
甘酒のおかずレシピ①｜やさしい甘さの卵焼き
わが家のお弁当にもよく登場する、甘酒入りの卵焼き。
以前は卵焼きにも砂糖を使っていましたが、ある日、砂糖の代わりに甘酒を入れてみたところ、やさしい甘さの卵焼きができました。
見た目もきれいな黄色に仕上がるので、それ以来わが家の定番に。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもよく入れています
甘酒入り卵焼きのお弁当
材料（3~4人分）
- 卵：4個（M〜Lサイズ）
- 甘酒：大さじ4~5
- 塩：ひとつまみ
- 本みりん：小さじ1（お好みで）
作り方
- 材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
- 卵焼き器を弱火〜中火で熱し、卵液を数回に分けて入れる。
- 焼き色を見ながら、少しずつ巻いていく。
甘酒入りの卵焼きは焼き色がつきやすいので、火加減を見ながら焼いてください。
わが家では、本みりんも少し加えています。
これは料理人の父から教えてもらった方法。
冷めてもふっくら仕上がるので、お弁当用の卵焼きを作るときにも使っています。
卵焼きに使っているのは、わが家で愛用している「飛鳥山みりん」。
上品な甘みとコクがあり、煮物などにも使っています。
甘酒のおやつレシピ②｜砂糖なしフレンチトースト
休日の朝ごはんやおやつに作ることが多い、フレンチトースト。
こちらも卵液に砂糖を入れず、甘酒で甘みをつけています。
やさしい甘さなので、フルーツやヨーグルトなどを添えてもおいしいですよ。
材料（2人分）
- 食パン … 2枚
- 卵 … 1個
- 甘酒 … 大さじ4〜5
- 豆乳（または牛乳） … 100ml
- バター … 少々
作り方
- 卵、甘酒、豆乳（または牛乳）を混ぜて卵液を作る。
- 食パンを食べやすい大きさに切り、卵液に浸す。
- フライパンにバターを溶かし、両面に焼き色がつくまで焼く。
- お好みのトッピングを添えて完成。
おすすめトッピング
- バナナやいちごなどのフルーツ
- グリークヨーグルト
- はちみつ
- ジャム
- 粉糖
- ナッツ、シナモン
前日の夜に卵液へ浸して冷蔵庫に入れておけば、朝は焼くだけ。
忙しい朝でも、実は作りやすく子どもたちも喜ぶ朝食メニューの一つです。
甘酒のおかずレシピ③｜鶏肉の甘酒照り焼き
続いては、ごはんのおかずに使いやすい甘酒だれです。
こちらは、料理教室で教わったレシピを、わが家で使いやすいようにアレンジしています。
甘酒に醤油・みりん・酒を合わせて煮詰めると、ツヤのある甘辛いたれに。
鶏肉だけでなく、魚や野菜にも使える万能だれです。
基本の甘酒だれ
- 甘酒 … 大さじ3
- 醤油 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- 生姜すりおろし … 少々（小さじ1/4程度）
鶏肉の甘酒照り焼き｜材料（3〜4人分）
- 鶏もも肉 … 300g
- 甘酒だれ … 大さじ4〜5
- 米油 … 少々
作り方
- フライパンに米油を入れ、鶏もも肉を皮目から焼く。
- 鶏肉から出てきた余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。
- 肉に火が通ったら甘酒だれを加える。
- 焦がさないように煮詰め、たれにとろみと照りが出たら完成。
たれを加えたあとは、火加減を見ながら仕上げてください。
甘酒だれは魚や副菜にもアレンジできます
基本の甘酒だれを覚えておくと、ほかの料理にも使えて便利です。
- ブリなど魚の照り焼き
- 素揚げしたお麩に絡めて副菜に
「甘酒が少し余っている」というときにも使いやすいですよ。
まとめ｜余った甘酒はいつもの料理に使ってみよう
甘酒は、そのまま飲むだけでなく、料理やおやつの甘みづけにも使える発酵食品です。
今回ご紹介したのは、
- お弁当にも使える甘酒入り卵焼き
- 朝ごはんやおやつに甘酒フレンチトースト
- 夕食のおかずに鶏肉の甘酒照り焼き
の3つ。
私も最初は「甘酒＝飲むもの」というイメージでしたが、料理に使うようになってから、ぐっと使い道が広がりました。
特別な発酵料理を作らなくても、いつもの卵焼きや照り焼きの甘みづけに使うだけなら取り入れやすいと思います。
手作りした甘酒が冷蔵庫に余っていたら、まずはいつもの料理に少し使ってみてくださいね。
そして「甘酒そのものを作ってみたい」という方には、わが家で作っているオーブンの発酵機能を使った甘酒レシピもご紹介しています。